Gelée à la Mandarine Impériale

9 décembre, 2013

 

 

 

 

 

 

Pour 8 à 12 verrines……….

Temps de préparation : 15 mn……

Cuisson : 5 mn – Réfrigération : 3 /4 heures minimum.

 

Ingrédients:

40 cl de jus de mandarine  + 10 cl de Liqueur de mandarine impériale……

6 feuilles de gélatine……..

6 œufs……

150 g de sucre……

Zeste des mandarines…….

(facultatif: quelques tranches de mandarine émondées   pour le décor)……

 

Préparation :

Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide…….

Lavez, séchez les mandarines, otez les zestes et réservez-les…….

Pressez les mandarines pour obtenir  40 cl de jus environ ajouter la liqueur ………

Dans  une casserole, portez à ébullition la moitié du jus de mandarine, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez égouttées……

Faîtes fondre la gélatine en remuant……..

Ajoutez le reste de jus de mandarine ainsi que les 10 cl de liqueur, mélangez et réservez……

Séparez les blancs des jaunes. ……

Battez les blancs en neige, réservez. …….

Battez les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien blanc……..

Ajoutez le jus de mandarine tout en battant…….

Incorporez  délicatement à la spatule les blancs en neige………

Puis joutez les zestes…….

Faîtes  prendre au réfrigérateur une bonne heure  ……

Sortez  la préparation, mélangez à nouveau et dressez dans des verrines …….avec un décor personnalisé….de votre choix…..

Remettez  au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Bonne dégustation…….

 

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Gateau au Chocolat Blanc

9 décembre, 2013

Temps de préparation : 15 minutes                    Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :                    Pour le gâteau : – 175 g de chocolat blanc – 125 g de beurre (+ une noix pour beurrer le moule) – 100 g de sucre – 100 g de farine – 4 œufs  - 1 pincée de sel
Pour le glaçage : – 175 g de chocolat blanc – 10 cl d’eau – 90 g de sucre glace

Préparation de la recette :

Le Gâteau :
Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux. Faire fondre au micro-ondes.
Ajouter la farine, et le sucre.  Séparer les blancs des jaunes d’œufs  et ajouter les jaunes au mélange ci-dessus.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (au batteur électrique c’est très rapide) puis les ajouter a la préparation cuillerée par cuillerée en mélangeant délicatement entre chaque.
Verser le tout dans un moule à gâteau préalablement beurré (ou dans un moule en silicone qui n’attache pas). Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 à 35 min.
Le Glaçage :
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes avec un peu d’eau. Ajouter le sucre glace puis mélanger.
Ajouter de l’eau jusqu’a obtenir une texture onctueuse (pas trop liquide ni trop épaisse).
Recouvrir le gâteau avec le glaçage et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.

On peut le réaliser de différents formes suivant les occasions et du décor que l’on veut réaliser   ( Noel en buche….avec un décor pour Paques ….ou encore pour les Anniversaires)……
On peut le faire aussi au chocolat Noir ou Chocolat Blanc additionné de colorant alimentaire…..
Bonne dégustation……..
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BROWNIE CHOCOLAT NOISETTE

9 décembre, 2013

Temps de préparation : 30  minutes  Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 24 brownies) : – 250 g de chocolat riche en cacao – 125 g de noisettes décortiquées et mondées( facultatif : mélangé avec des noix pour le meme grammage )  - 200 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 sachet de levure – 2 oeufs – 125 g de beurre + un peu pour le moule – 100 g de farine + un peu pour le moule – 1 pincée de sel

 

Préparation de la recette :

 

Préchauffer le four thermostat 5-6 (170°C).

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté.

Faire dorer les noisettes à sec quelques minutes dans une poêle.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier allant au micro-ondes et l’y faire fondre 1 mn à puissance maximale.

Dans une terrine, travailler les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre fondu au batteur électrique. Incorporer la farine, la levure, le chocolat et enfin les noisettes taillées en petits morceaux. Remuer avec une cuillère en bois. Verser dans le moule en lissant la surface.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 mn environ en surveillant. La surface doit être d’un beau brun doré.

Sortir du four en fin de cuisson afin ne continue pas à cuire…….

Démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de couper le gâteau en 24 carrés.

Bon appétit….

 

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Huitres chaudes à la crème de poireaux

6 décembre, 2013

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Ingrédients pour 2 personnes:

6 huitres

50cl de vin blanc Muscadet

5 Blancs de poireaux

20 gr de beurre

15 cl de crème fraiche

5 échalotes

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrir les huitres en réservant l’eau…..

Dans une casserole ……mettre l’eau des huitres ,les  20 cl de vin…… et pocher les huitres durant 5/6 mn jusqu’au frémissement à la surface…..cela ne doit pas bouillir!!!!

Réserver…..

Ensuite laver et émincer  les poireaux….

Puis les faire suer dans le beurre avec les échalotes hachées grossièrement…

Laisser cuire 30 mn il faut attendre qu’ils soient confits……

Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer…..

Dressage:

Egoutter les huitres…puis les disposer dans les coquilles….puis remplir avec la crème de poireaux…..saupoudrer de chapelure ou fromage rapé  (parmesan ou gruyère)

Déposer dans un plat garni de gros sel afin de maintenir les huitres….

Faire gratiner légèrement et servir chaud…….

Bon appétit…..

 

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Recette du Foie gras à la Normande en bocaux stérilisés

6 décembre, 2013

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Ingrédients:

1 Foie gras de Canard frais de 700/800 gr

20 cl de Pommeau

2cl de vieux Calvados(facultatif)

Poivre du moulin

Sel de Guérande

Piment d’Espelette (facultatif)

Etapes:

Si le Foie n’est pas dénervé …..le faire trempé 15 minutes dans de l’eau glacée…..

Puis le sortir en l’essuyant avec un torchon propre…..

Séparer les 2 lobes…….

Commencer à dénerver délicatement avec un petit couteau très tranchant….bien suivre les nerfs sans hacher  le foie…..

Dans un plat d’une hauteur de 4/5 cm ….disposer les 2 lobes en parsemant sur chaque face le sel, le poivre et le piment d’Espelette…..

Recouvrir le tout avec les 20 cl de pommeau…….

Filmer le plat et mettre au frais entre 12/24 h suivant son gout de macération (plus il reste longtemps…plus le gout du pommeau est présent à la dégustation)

Après macération…..on peut faire un , deux bocaux ou plus ……suivant l’usage que l’on désire…..

Le remplissage des bocaux est délicat…..il faut éviter les espaces vides si l’on veut une bonne tenue de l’ensemble au démoulage……

Pour ma part ! je tasse à 1 cm du bord du bocal…..sinon la graisse fond trop…..

(Facultatif avant de fermer les bocaux mettre très légèrement le Calvados afin que son gout ne domine pas l’ensemble)

Fermer les bocaux

Faire cuire au bain – marie 3/4 cm d’eau au dessus des bocaux……

Compter 1 h de cuisson maximum……

Conservation 6 mois sans problème…..

Servir avec un bon pommeau très frais…..

Bonne dégustation…….

 

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Que faire si vous avez des avocats murs en meme temps

6 décembre, 2013

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Vous avez acheté un lot d’avocats et ils ont tous muris en meme temps…….

Comment faire pour ne pas les perdre?

Beaucoup de personnes pensent à faire un guacamole et le congeler….mais souvent le résultat est médiocre…..il noircit vite….ou ramolli….donc pas très présentable….

J’ai réfléchis à la question et j’ai trouvé une solution qui me parait intéressante…..et testée avec succès……

Voici la recette: une verrine avocat, purée de tomates confites à l’huile d’olive et une mousse de fromage de chèvre/crevettes et saumon fumé en déco……

Ingrédients:

Pour 9 personnes…….

Préparation: +/- 1h……

6 avocats

1 citron

un bocal de tomates confites à l’huile d’olive

une buche de chèvre

un bocal de crème fraiche épaisse (200 gr)

Piment d’Espelette

250 gr de crevettes

4 tranches de saumon fumé

Etapes:

1)

Prendre les avocats …..les vider de la peau et du noyau…..

Puis les écraser à la fourchette…..ajouter du jus de citron……

Réserver au frais…couvert d’un film alimentaire…..cela évite que l’appareil s’oxyde……

2)

Sortir les tomates confites dans une passoire pour enlever le surplus d’huile…..

Dans un blinder mettre les tomates avec la moitié de la crème fraiche……une bonne pincée de piment d’Espelette…..

Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse…..

Réserver au frais jusqu’au montage final……

3)

Couper la buche de chèvre en morceaux…..

Les incorporer dans le blinder avec les crevettes décortiquées , le reste de crème fraiche  une bonne pincée de piment d’Espelette ……..

Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse……

Réserver au frais jusqu’au montage final…..

4)

Le montage:

Soi dans des verrines assez hautes transparentes…..soi dans des verres sur pied (style verre à eau)……on doit voir les couleurs des différentes couches……

Commencer par la couche de guacamole c’est très important!!! pour éviter l’oxydation qui pourrait changer la couleur bien verte à la décongélation…..

N’hésitez pas à tapoter vos verrines ou verres afin de bien chasser l’air…..moins il en restera…..plus l’appareil gardera sa couleur naturelle…..

Ensuite sortir votre mousse à la tomates…..

La mettre dans une poche à douille culinaire…….

Répartir doucement suivant la hauteur désirée  …….il ne doit pas avoir de trou sur les bords du verre…..Tapotez vos verrines ou verres si besoin…..

Puis finissez par la mousse chèvre crevette toujours à la poche culinaire……en prenant toujours soin qu’il n’y ai aucun espace vide sur les bords…..

Tapotez toujours si besoin….

Couper vos tranches de saumon en petits copeaux…..

Les parsemer sur le dessus de vos verrines ou verres…..

Enfin bien filmer….afin qu’il reste le moins d’air possible……

Mettre tout de suite au congélateur……..

5)

La décongélation optimale…..il faut compter 4 à 5 h suivant la température ambiante……

Conservation en congélation 8 jours sans problème…….

Accompagnement du vin: vin blanc d’alsace sec, muscadet sur lie…..

Bonne dégustation……

Le Foie Gras de Lotte en bocaux

5 décembre, 2013

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Une recette assez simple et gouteuse……pas chère…..moins de 10 € pour 3  bocaux  de 300gs…….

Ingrédients: 1 Foie de lotte d’un kilo très frais

20 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

Laurier

Thym

Les étapes:

1)…..

Dans un premier temps faire tremper le Foie dans de l’eau froide 15 mn…….puis le rincer……

Puis le sortir de l’eau en nettoyant bien les traces de sang…..

Ensuite la partie la plus délicate à réaliser……prendre un petit couteau très tranchant afin de dénerver le Foie…..suivre les nerfs délicatement…….

Sécher avec un torchon propre…….

2)

Dans un plat à bord haut (4/5 cms)

Disposé les lobes de foie parsemés de chaque coté de sel, poivre et un filet d’huile d’olive…..

Puis ajouté les 20 cl de vin blanc…..

Couvrir d’un film plastique…..

Réserver au frigo durant 4 h

3)

Sortir votre macération du frigo……

Mettre au fond du bocal une feuille de laurier ainsi qu’une pointe de branche de thym

Ensuite découper des morceaux de foie de la largeur du fond du bocal cela permet de mieux tasser les morceaux…..moins il y a d’espace entre les morceaux….plus le résultat est homogène….ajouter le piment d’Espelette entre chaque couche…(doser très doucement surtout)…..

Tasser environ à 1 cm du bord …puis fermer les bocaux……

4)

Cuisson et stérilisation …..

Dans une cocotte déposer les bocaux en prenant soin qu’ils ne s’entrechoquent pas  ….caler au besoin avec des torchons…..

Couvrir d’eau 3/’ cms au-dessus des bocaux

5)

Temps de cuisson 45 mns  après de début de l’ébullition …..

Sortir les bocaux en fin de cuisson……

Conservation entre 3 et 6 mois

Vin d’accompagnement : Sauvignon, Coteaux de Layon…..

Bonne dégustation……

 

 

 

Bonjour tout le monde !!!!

5 décembre, 2013

A très vite pour découvririmage-001,71,001,2534-cuisinier-enthousiastemes recettes!!!!!!!!